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糖的真相

分类:尚未分类   阅读数:(70)   评论数:(0)   收藏数:(0)   发表于:2018-7-13 16:05:16
糖的真相
医生们称糖为“另一种白粉”。摄入过多糖不利于身体健康,那么怎样才能既食用糖,又能兼顾健康呢?
人类从一个半世纪以前就开始摄取糖类。19世纪中期,安地列斯群岛上农场奴隶制度开始兴起,糖成为日常消耗品,甘蔗的产量也迅猛增加。
据估算,1850年左右,每个法国人一年消耗1 公斤糖,而近30年来,每个法国人一年消耗35公斤糖。其中大部分糖类不是我们主动添加的,而是在农产品加工环节中已经加入到食品中的。很多加工食品都添加了糖类:蔬菜罐头、熟食、半成品,当然了,还有含糖饮料。糖影响健康的最直接后果是增加了热量摄入,而间接的后果还包括体内菌群生态系统的变化。人类的口腔和齿间的菌群状况在青铜时代没有什么显著变化,而在糖出现后,也就是19世纪,人类的齿间菌群发生显著变化,患龋齿的人急剧增加。
同样,消化系统菌群也因为糖的出现发生变化。导致消化系统菌群变化的糖类主要是葡萄糖和果糖,尤其是果糖。摄入过多果糖可能导致糖尿病和非酒精导致的脂肪肝。在美国,患肝硬化或是肝癌的第一诱因是摄入过多糖分,比饮酒过量的后果更严重。摄入过多糖类和肥胖之间的联系也已经被科学证实。20世纪70年代开始时兴的无糖饮食法与低卡路里饮食法相比,对减肥同样有效,或是更加有效。
有趣的是,很多大型食品加工企业都利用了人们害怕生物危害的心理,宣传自己的产品,他们宣传自己的产品是非转基因或不含农药,因此有利于健康,但是人们没有意识到,更广泛地存在于这些产品中的过量的糖才更威胁健康。大多数公共健康专家认为,对人类健康威胁最大的除了香烟,就是糖类。糖消耗量增长可与香烟的销量增长相提并论。而糖造成的危害正像一场瘟疫一样蔓延。
饮料、甜品,甚至是餐前酒都含糖,糖是怎样隐于加工食品的面具之下的呢?
3块冷冻披萨的含糖量约等于3块方糖?有时候,一大碗蔬菜汤中的糖量相当于一杯水果酸奶中的糖量?加工食品普遍含糖,蔬菜罐头、糕点、面包、饼干、番茄酱、蛋黄酱、芥末和熟食中都含糖?为了让食品更可口,加工食品中加糖和加盐一样普遍。糖中和了西红柿的酸味,让火腿的颜色更好看,促进了面包中酵母的发酵,让粥类的口感更丝滑,让调味酱更粘稠。“几乎所有加工食品都含糖,其中很多零食的目标消费群体是儿童,而儿童食用了这些零食后,有可能引发肥胖或超重。”法国食品观察组织的负责人梅甘·戈尔巴尼说。她还揭示,加工食品的标签上都尽量不显示出食品糖量超标。20166月,法国肥胖病协会和法国消费者组织统计得出,平均每个法国人每天不知不觉地就吃了100糖。
树莓冰糕100ml 含有16g糖,相当于2.5块方糖(标准重量方糖,5.95)。
可口可乐一罐,含有35g糖,相当于6块方糖。
世界健康组织建议成年人每天摄入的糖量应当少于能量消耗的10%,也就是说大约50,而理想的糖摄取量为25
那么,怎样控制糖的摄入量呢?“把日常饮食中的糖量转换为方糖,看看有几块,”营养学专家劳伦·谢瓦利尔说,“食品成分表中有糖的含量,而一块方糖大约是6糖,那么根据成分表上列出的糖含量,就可以计算出自己吃了多少块方糖。”乳制品甜点、苏打水和果味饮料的含糖量尤其多,这里所说的果味饮料也包括100%鲜榨果汁和果昔,而人们通常认多喝纯果汁和果昔有利于健康。“一杯纯果汁的含糖量已经能满足一天的糖摄入量了,”劳伦说,“喝纯果汁的时候,最好用水稀释,因为过快摄入糖分,糖分就更容易转化成脂肪,堆积在肝脏中。”久而久之,摄入过多糖分可能诱发脂肪肝,而法国现在每100个人中就有1人患脂肪肝。
亨氏番茄酱15g,含有3.42g糖,相当于半块方糖。
花生仁120g,含有4g糖,相当于1.5块方糖。
加工食品的另一个陷阱就是,有些加工食品标明“无糖”,但却含有过量的脂肪或乳化剂。“这些添加剂有时难以消化。”劳伦说。然而,甜味剂也不是万全之策,它让人们品尝到甜味,但却改变了肠道菌群。
“但是,我们也不能走极端,不能完全不摄入糖类,因为大脑需要葡萄糖维持运转,”所以我们还是不应该拒绝吃水果,“水果中有维他命、微量元素和纤维素,可以维持机体营养平衡。不像那些加工食品,水果有益健康,而且其升糖指数低,能够在两餐之间补充能量,降低食欲。”最后,如果你想在餐后吃些甜点,那么自制小蛋糕还是比加工蛋糕要好。
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